La raccolta avviene manualmente dal 15 Settembre al 15 Novembre, esclusivamente dopo la caduta del
prodotto a terra. E’ ammesso l’utilizzo di macchine aspiratrici e raccoglitrici.
L’operazione di cernita viene effettuata manualmente. La pulizia e la calibratura vengono effettuate successivamente, utilizzando appositi macchinari.
II prodotto che non viene immesso sul mercato entro le 48 ore dalla raccolta subisce il trattamento di curatura. Tale operazione consiste nell’immergere i “Marroni del Monfenera” nell’acqua a temperatura ambiente, per un massimo di 9 giorni.
Successivamente i “Marroni del Monfenera” vengono tolti dall’acqua e asciugati nell’apposita macchina. Tale fase consente la conservazione del prodotto allo stato fresco per un massimo di 3 mesi.. L’operazione di curatura deve essere svolta entro poche ore dalla raccolta per impedire l’innesco di processi fermentativi, in particolare nelle annate in cui la raccolta avviene in periodi piovosi o in condizioni di temperatura ancora elevate e quindi va svolta all’interno dell’areale di produzione.
Le operazioni di raccolta, cernita, pulizia, calibratura e curatura devono avvenire nella zona geografica delimitata..
L’asciugatura avviene mediante più passaggi in un cilindro forato rotante, agevolata da immissione forzata di aria tiepida.
Per ottenere una perfetta asciugatura i marroni, suddivisi per pezzatura, vengono stoccati su un tavolato che li separa dal pavimento riscaldato.
Ad intervalli si procede al mescolamento per mezzo di appositi rastrelli.
Si passa quindi al confezionamento per mezzo di una macchina che provvede alla pesatura e sigillatura delle singole porzioni.
È possibile programmare il peso netto erogato dalla macchina così da ottenere le confezioni delle dimensioni che il mercato richiede.
Durante tutto il mese di ottobre si procede alla vendita diretta del prodotto, sia fresco che curato, presso il capannone dove si svolge la lavorazione.
Inoltre, nei fine settimana, sempre di ottobre, si possono reperire i nostri marroni presso lo stand della Mostra Mercato dei Marroni del Monfenera.
L’associazione è fa parte della cooperativa Opo Veneto alla quale conferisce parte del prodotto.
La cooperativa provvede, poi, alla successiva distribuzione nelle varie catene di supermercati e negozi, sia del Veneto che delle regioni limitrofe.
Per tutti i dettagli riguardanti il Marrone del Monfenera I.G.P. rimandiamo alla lettura del nostro disciplinare di produzione, approvato dalla Comunità Europea con provvedimento N° 1132/2009 del 24/11/09.
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